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L’assiette du touriste (Record no. 301)

MARC details
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Original cataloging agency oapen
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Source bicssc
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Personal name Andrieux, Jean-Yves
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245 10 - TITLE STATEMENT
Title L’assiette du touriste
Remainder of title Une quête de l’authentique
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Tours
Name of publisher, distributor, etc. Presses universitaires François-Rabelais
Date of publication, distribution, etc. 2013
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
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338 ## - CARRIER TYPE
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490 1# - SERIES STATEMENT
Series statement Tables des hommes
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Terms governing access Open Access
Source of term star
Standardized terminology for access restriction Unrestricted online access
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps. Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs, touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins ou aspirations : les uns cultivent un art consommé de l'économie - ou de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais, si dans l'invitation au voyage, butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante, le « terroir gourmand » peut-il, à lui seul, faire tourisme ? Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - décor préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation « des vacances », traversée de métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontières culturelles et culinaires, ont-elles en définitive vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales ? Voilà quelques-unes des questions auxquelles répond ce livre, en explorant les nombreux critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs.
540 ## - TERMS GOVERNING USE AND REPRODUCTION NOTE
Terms governing use and reproduction All rights reserved
-- http://oapen.org/content/about-rights
546 ## - LANGUAGE NOTE
Language note French
650 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Sociology
Source of heading or term bicssc
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Uncontrolled term tourisme
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Uncontrolled term gastronomie
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Personal name Harismendy, Patrick
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Personal name Andrieux, Jean-Yves
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Personal name Harismendy, Patrick
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Public note DOAB: description of the publication

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